Korv & Svamppytt med matvete och lingon-äpplesmak

Idag när det är sånt himla tandläkarväder ute med regn och blåst blir jag sugen på varm höstmat istället för mitt vanliga sallads-och mackmeckeri!
Jag har fundilerat hela dagen på vad jag skulle göra....
Först skulle jag göra soppa men sen ångrade jag mig och skulle göra någon typ av fiskgryta, men sen kom jag på att jag ju hade lite kantareller i kylskåpet kva sedan jag lagade min Kantarellrisotto häromdagen som apselut var
tvungna att bli uppätna!

Så det fick bli en liten pytt på; svamp (jag hade inte så mkt kantareller så jag tog lite champinjoner också), korv (det såg fjuttigt ut med bara svamp), diverse gröna, gula och röda grejer samt matvete!
Jag smaksatte sedan det hela med en liten salig blandning av bl a outspädd äpplejuice och lite lingonsylt och det blev höstligt som bara den!
Äpplejuice, lingonsylt och de andra ingredienserna jag hade i smaksättningen låter nog himla missanpassade tillsammans men det gifte sig faktiskt bra vill jag lova!
Jag serverade en kall kesoröra med äpplesmak till och den passade absolut till de andra smakerna :)

1 port

½ dl okokt matvete
1 dl grönsaksbuljong

1 kryddstark korv, t ex chorizo
200 g svamp, t ex champinjoner och kantareller
½ rödlök
1/4 mango i tärningar
10 körsbärstomater
½ påse bladspenat

1 msk outspädd äpplejuice
1 msk vatten
½ msk pressad citronsaft
½ msk lingonsylt
½ tsk cayennepeppar
½ tsk paprikapulver

Kesoröra att servera till:
1 dl naturell keso
1 msk äpplemos

Blanda samma ingredienserna till "dressingen"
Koka matvetet enl anvisningarna på förpackning.
Stek korv, lök och svamp i lite matfett.
Rör ned det kokta matvetet, tomaterna, mangon och spenaten.
Häll över dressingen och låt allting värmas upp.

Servera tillsammans med keso smaksatt med äpplemos!


Krämig risotto med smörstekt skogssvamp och rostade körsbärstomater

ÄNTLIGEN har jag vågat!
Jag har i ungefär 300 års tid gått runt och tänkt att "satan i gatan vad gott det ser ut med risotto"
Jag vet inte riktigt hur det har gått till men jag har nämligen aldrig varken lagat eller ens smakat på en risotto
Alla säger ju att det är så underbart mumsigt och jag har tänkt laga det en massa gånger men det har aldrig blivit av för det slutar alltid med att jag kokar riset helt vanligt iallafall för jag tycker det låter så läskigt det där med att ha i lite buljong i taget och röra massor så att det blir krämigt

Ikväll har jag dock äntligen vågat laga en ganska riktig risotto! (jag tror iallafall att den definieras som ganska riktig ;P)
Jag vet ju att det ska vara parmesanost i en absolut riktig, men jag är inte så himla förtjust i det så jag rörde i philadelphiaost istället och det blev supergott och jättekrämigt :)

Till risotton serverade jag smörstekt skogssvamp och sedan rostade jag körsbärstomater i ugnen med lite vitlök också!
Supergott och absolut något jag ska göra om!
Fast nästa gång ska jag nog göra saffransrisotto med skaldjur så tipsa gärna om trevliga recept på det!




4 port

Risotton

1 hackad schalottenlök
1-2 msk olja
4 dl arborioris
8 dl grönsaksbuljong
2 dl vitt vin
4 msk philadelphiaost

Koka upp buljong och vin och låt den sjuda.
Hacka löken fint och fräs den i olja tills den blir glansig.
Tillsätt 3 dl vätska och låt det koka upp
Sänk värmen, lägg i riset och låt det koka tills vätskan sugits upp.
Häll på mer buljong så att riset täcks, rör om och låt koka.
Späd med mer vätska och rör om allteftersom det kokar in i riset.
Fortsätt på samma sätt i ca 20 minuter tills risotton är lös och lite krämig.
Ta av kastrullen från plattan och blanda ned osten.

Svampen
1 liter färsk blandad svamp (jag hade kantareller, champinjoner och skogschampinjoner)
1 gul finhackad lök
1-2 msk smör
Nymalen svartpeppar

Fräs svamp och lök i smör i en stekpanna.
Krydda med svartpeppar och blanda ned hälften av svampen i risotton och garnera med den andra hälften.

Tomaterna
500 g ganska stora körsbärstomater på kvist
2 pressade vitlöksklyftor

Halvera eller klyfta tomaterna och lägg dem i en ugnsfast form.
Pressa vitlöken över och rosta dem i ugnen i ca 10 minuter.
Servera till risotton och svampen


Apelsin- och saffransmakande bulgursallad med varmrökt lax

Hugaligen, vilken dag på jobbet!
Att komma in en måndagmorgon efter att inte ha jobbat helgen är kanske tufft om det bara är nya patienter för det är på måndagar som ALLT ska hända lixom!
Fast om jag ska erkänna så tycker jag att det är himla kul för satan i gatan vad man är uppe i varv efter en stund :)
Sen så är man ju visserligen helt halvdöd när man slutar och himla mätt också eftersom lunchen oftast får intas så "tidigt" som 14.30 men man är ändå ganska nöjd med sig själv om man har fått mycket uträttat och inte behövt lämna någonting till kvällspersonalen :)

När man har varit såhär duktig måste man ju givetvis unna sig något gott till kvällen, eller hur?
När jag kom hem gjorde jag därför iordning en liten frukt- och bärsallad med jordgubbar, blåbär, hallon och smultron och som jag åt med ett relativt dundermonsterstort berg av glass!

Efter det var det inte slut på festen för sen lagade jag en supergod bulgursallad med smak av apelsin och saffran och som jag avnjöt tillsammans med den sista biten av den varmrökta laxen, lite räkor och crabfish
 samt en urgod kall sås med apelsin och honung!
MUMS!!!



4 port

2 dl bulgur
½ g saffran
1 dl apelsinsaft
3 dl vatten


400 g varmrökt lax
100 g räkor
100 g crabfish
500 g körsbärstomater i klyftor
1 rödlök i tunna skivor
100 g machesallad
1 nektarin i bitar
200 g jordgubbar i bitar

Dressing:
1 dl pressad apelsinsaft
1 msk honung
1 tsk mangovinäger
1 msk sweet chilisås

Kall apelsin- och honungssås
2 dl matlagningsyoghurt
1 msk pressad apelsinsaft
1 tsk honung
Rivet skal av en apelsin

Blanda ihop ingredienserna till apelsin- och honungssåsen och ställ den kallt.
Blanda även ihop ingredienserna till den andra dressingen
Koka bulgur enl anvisningarna på förpackning men ersätt 1 dl av vattnet med apelsinsaft och tillsätt även saffran i kokvattnet.
När bulguren är färdig rör du ned hälften av dressingen och machesalladen medan bulguren fortfarande är ljummen.
Fördela bulgursalladen på fyra tallrikar och toppa med de övriga ingredienserna.
Ringla över resten av dressingen och servera salladen med den kalla apelsin- och honungssåsen!

Mangovinägern i dressingen kan ju uteslutas om man inte har någon, men den tillför mycket smak och passar perfekt till apelsinens syrlighet så det är himla gott om man har den med :)

Paella på mitt enkla vis!

När jag var i Valencia (paellans huvudstad) för några månader sedan fick jag prova på äkta paella som tillagades över öppen eld och serverades i stora gjutgärnspannor. Den paellan innehöll läckerheter som kyckling, stora havskräftor och andra skaldjur och jag kan nog säga att det är bland det absolut godaste jag har ätit! Dessutom är det lite speciellt att äta direkt ur pannan :)

Jag är fullkomligt tokig i mat som innehåller saffran och jag brukar göra min egen paella ganska ofta, men då blir den inte lika avancerad. Saffransriset är givetvis obligatoriskt men annars brukar jag blanda ned det som finns hemma för tillfället! Jag kryddar även med en speciell paellakrydda som jag köpte i Valencia som innehåller bl a saffran (står det på burken iallafall), paprika, cayennepeppar och vitlök! Idag blev det en apelsinsmakande variant med lite kryddstark korv, räkor grönsaker och frukt! Till den serverades givetvis en kall kesoröra av tradionell typ med smak av lime och mango chutney.  
Jag åt förståss direkt ur pannan på riktigt vis!



1 port

½ dl långkornigt ris
1 tsk smör
½ dl vatten
½ dl pressad apelsinsaft
½ kuvert saffran

1 chorizo eller annan kryddstark korv
5 stora räkor
1/2 gul lök i skivor
1/4 röd eller gul paprika i bitar
4 färska champinjoner i skivor
½ hackad tomat
10 körsbärstomater
½ sharonfrukt i mindre bitar
1/4 mango i mindre bitar
1 tsk paellakrydda alt lika delar paprikapulver, gurkmeja, cayennepeppar och vitlökskrydda

1 dl keso
1 msk lättcréme fraiche
1 msk apelsinsaft
1 msk mango chutney


Blanda ihop ingredienserna till den kalla röran och ställ in den i kylskåpet så länge.

Fräs ris och saffran i lite smör tills det luktar gott och riskornen början bli genomskinliga. Tillsätt då vatten och apelsinsaft och koka riset ngt kortare tid än vad som anges på förpackningen (när man steker riset först behöver det inte koka lika länge)

Stek räkorna så att de får lite stekyta och lägg dem åt sidan.
Stek sedan korv, lök, champinjoner, den hackade tomaten och paprika. Krydda med paellakrydda eller ovan nämnda kryddor. Sänk värmen ngt och blanda ned det färdigkokta riset i pannan tillsammans med körsbärstomaterna och frukten. Låt det bli varmt så att frukten och tomaterna mjuknar lite men inte blir mosiga. Rör till sist ned räkorna.

Servera genast och helst direkt ur pannan!



Färgglad matvetepytt med kycklingkorv och kassler

NU har jag använt mangovinäger i matlagning och satan i gatan vad gott det blev!
Jag gjorde en liten "man-tager-vad-haver"-pytt med matvete, olika färgglada grönsaker och frukter, svamp, kassler och korv och sedan blandade jag ner en dressing med mangovinäger, sweet chili-sås, pressad citron, lite röd currypasta och paprikapulver som satte helt rätt smak! Mangovinäger och sweet chili-såsen stod för sötman, currypastan och paprikakryddan för lite hetta och sedan balanserade citronsaften det hela med lite syrlighet så att det blev en sötstark sås!
Absolut något som jag kommer att prova igen!
Tack Jesper för tipset!
 


4 port

2 dl matvete
1 tsk curry
1 tsk gurkmeja
1 msk flytande margarin
4 dl grönsaksbuljong
3-4 kycklingkorvar alt chorizo eller annan kryddstark korv i skivor
200 g kassler i tärningar
10 färska champinjoner i skivor
1 röd paprika i bitar
1 gul paprika i bitar
1 röd lök i skivor
1 gul lök i skivor
1 röd hackad chilifrukt
1 persika i tärningar
1 mango i tärningar
500 körsbärstomater i klyftor

Dressing:
2 msk mangovinäger
2 msk sweet chili-sås
2 msk pressad citron
1 tsk röd currypasta (gärna het)
1 tsk paprikapulver

Kall röra:
2 dl keso
2 msk lättcréme fraiche
1 msk mango chutney

Börja med att blanda ihop ingredienserna till den kalla röran och ställ den i kylen.
Blanda sedan ihop ingredienserna till dressingen. 

Fräs matvetet, curryn och gurkmejan i lite flytande margarin. Tillsätt sedan grönsaksbuljongen och koka på svag varm i ca 10 minuter. 

Fräs korv, kassler, lök, paprika, chili och svamp i lite matfett. Blanda sedan ned det kokta matvetet och låt det fräsa med en stund. Blanda i tomaterna och frukten och häll över dressingen. Låt dressingen "fräsa in" i pytten lite. 

Servera direkt ur pannan tillsammans med den kalla röran!
 


Saffranskryddad bulgursallad med grillad kyckling, tigerräkor och avokado

Den här salladen är helt underbar trots att den är så enkel att göra! Saffran i mat förhöjer smakupplevelsen massor och det smakar nästan som paella fast kallt och med bulgur :) Man behöver inte marinera kycklingen, tigerräkorna och avokadon och man behöver inte heller steka de två sistnämnda men det smakar mycket mer då och marinaden blir som en extra dressing!


 



4 portioner

2 dl okokt bulgur
4 dl vatten eller buljong
½ g saffran (ett kuvert)
1 tsk gurkmeja

4 grillade kycklingben
16 tigerräkor
1 avokado i stora tärningar

Marinad:
Pressad saft av en apelsin
2 msk sweet chilisås
1 tsk paprikapulver

500 g körsbärstomater i klyftor
1 sharonfrukt i bitar
1 apelsin i hinnfria skivor
1 röd lök i skivor
Machesallad

2 dl keso
3 msk lättcréme fraiche
1 msk mango chutney

Koka bulguren enl anvisningarna på förpackningen men tillsätt saffran och gurkmeja i kokvattnet. Låt bulguren svalna.
Blanda ihop marinaden och marinera kyckling, tigerräkor och avokado i separata burkar i varsin del av marinaden en liten stund. Stek sedan tigerräkorna så att de får lite stekyta. Skruva av värmen och vänd ned avokadon så att den blir varm och lite mosig.

Blanda ihop keso med lättcréme fraiche och mango chuteny

Fördela machesallad på fyra tallrikar. Häll den avsvalnade bulguren över och och fördela sedan övriga ingredienser runt omkring och ovanpå.

Njut!



Ljummen matvetesallad med kyckling, chorizo, tigerräkor och fetaost



Mums, den här rätten är bland det godaste jag vet. Man behöver inte använda matvete utan det går precis lika bra med pasta, bulgur eller ris. Den går även att servera kall!

4 port
4 st grillade kycklinglår
1 chorizo
Tigerräkor så många man har råd med (eller vanliga räkor)

Marinad och dressing:
2 msk sweet chilisås
1 msk mango chutney (het)
2 msk pressad citron eller lime
1 tsk paprikapulver
1 tsk cayennepeppar

Blanda ihop marinaden och vänd kycklingen, chorizon och räkorna i hälften av den. Ställ åt sidan.

2 dl matvete
1 msk smör
4 dl grönsaksbuljong
1 tsk curry
1 tsk gurkmeja

Fräs matvetet och kryddorna i lite smör tills det luktar gott. Koka sedan matvetet i grönsaksbuljongen ca 10-15 minuter tills det är mjukt. Ställ åt sidan.

250 g körsbärstomater
1 sharonfrukt
1 persika
8 jordgubbar
½ rödlök
100 g fetaost

Skär allting i bitar.

Stek kycklingen, chorizon och tigerräkorna lätt i sin marinad. Blanda i det kokta matvetet, körsbärstomaterna, rödlöken, sharonfrukten, persikan och resten av marinaddressingen och låt det bli varmt.
Fördela på tallrikar och toppa med jordgubbar och fetaost.




Nyare inlägg
RSS 2.0